现在，走正在上海的大街衖堂上，时时常会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；即使你幼心考查一下，更会出现，造造和出卖面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道饮食。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都邑。

　　固然烘焙糕点正在我国具有很久的汗青，如守旧的月饼、桃酥等，但重要为守旧节日造造，临蓐上以手职业坊为主，未造成财产化和范畴化。当代烘焙业开头于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，每每被阐明为面包、蛋糕之类的西式糕点 。本文所指的烘焙店重假如西式烘焙店，它蕴涵归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。别的，再有一局部新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店到处吐花是有其汗青渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不只是中国最早引进西式烘焙的都邑之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风气和习性。改动盛开后，上海烘焙店迎来了新一轮兴盛，重要经验了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店下手从香港、台湾进入上海市集；九十年代，海表品牌连续出席；本世纪前10年进入敏捷拉长阶段，线下品牌店豪爽开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌振兴，还显示了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。于是，上海不只有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，程序面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国韵味的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的经受度和爱好。并且，行为生齿总量大、密度高、有海表经验的人多、表籍人士多和收入秤谌高的国际化多数会，其巨大的消费才华也继承得了越开越多的烘焙店。

　　然而，正在上海成为中国烘焙门店最多的都邑桂冠背后，正在越来越多上海人经受这种西式饮食习性的同时，咱们还能够通过“以幼见大”的式样，来寻找这座都邑有哪些不同凡响的特性和与时俱进的改变，以及这些幼幼的烘焙店对晋升都邑温度、优化投资情况和填补人们生计疾笑感的影响。

　　第一. 都邑更国际化。咱们晓得，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳继续是上海人守旧早点中的“四大金刚”，这些年，又加添了不少包子、馒头的供应。现在，无论从讲求碳水的含量，仍然烹调式样，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特性的西式早餐所替换，它不只是稠密星级旅社的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的市集则正在渐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业咨询机构统计：75%的烘焙店消费者春秋正在20-35岁之间。也便是说，烘焙店里琳琅满主意种类，人人是适合年青生齿味的，即使说“四大金刚”客户群体重假如中暮年人的话，烘焙店的消费主体便是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、经受新事物疾、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像守旧的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有个人“百垂老店”，但人人半是单个的、社区限造的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手职业坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃，不宜范畴化临蓐，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套典范的工业化造造流程以及规范，有利于造成范畴化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的选取空间。

　　第四. 产物越发多样化。守旧的中式烘焙产物改变不大，如“四大金刚”几十年如一日，蕴涵市道上的包子、馒头店，名目种类变来变去重要便是“馅子”有所区别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，能够说区别品牌、区别企业、区别作风的门店，都各有特性，滋味、样式、种类不一而足。并且，各个门店都市一向推出新产物，“网红店”更是连续一向，让人目炫错落。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少时光就会被薄情舍弃。

　　即使从上海修理国际消费中央都邑的角度来明白烘焙店的效率，同样也是有实际事理的。天下绝人人半国度，加倍正在西方社会，无论是人们的主食、仍然副食，烘焙食物都据有相等紧要的位子。于是，上海要成为营商情况最好、对表商投资吸引力最大的都邑，烘焙店的数目、品种、品德天然就成了紧要的生计配套。同时，进一步对烘焙店的漫衍作剖析，又能够从一个侧面量度魔都区别区域的国际化秤谌、消费布局、投资情况以及都邑性能的充裕度。

　　基于这种理念，上海市贸易联结会与上海财产转型兴盛咨询院合营。通过全网近10个平台的多维度探求，再三比照去重、动态调动，以及按数目与质料两全的法则，并操纵合连数据统计方法，对本市限造内造造与出卖一体或只出卖的烘焙店（以西式为主饮食、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举行了梳理统计（各类咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不谋略正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各种烘焙店4711家，正在此根柢上，通过对完全数主意指数化执掌，造成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目漫衍指数；并结构行业内资深专家举行归纳评估，最终造成漫衍指数。并由上海市贸易联结会与上海财产兴盛咨询院协同向社会公布。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大，于是，反响区烘焙店漫衍重要遵照数目、人均和密度三个维度来反响。其特性：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相结婚；二是正在人均和密度上黄浦区均名列前茅，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，声明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目漫衍指数前30名看，有以下三个特性：一是排名与镇的经济社会兴盛、生齿总量和布局等呈正合连。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳兴盛秤谌的佼佼者；二是正在数目漫衍上较量平衡。如天下美食数目正在TOP20镇中的漫衍，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，蕴涵远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这声明消费者对烘焙店的经受度宏壮于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目漫衍前30名看，也有以下几个特性：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的不同不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，声明新消费的排泄趋向鲜明。

　　据不十足统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有肯定范畴的约20家饮食，遵照连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌比赛的“造高点”，门店数目类似的情景较量非常；于是，该指数接纳数目类似并列名次的设施，造成指数TOP10：

　　一是兴盛空间大，但同质化较量重要。烘焙食物行为我国息闲食物行业第一大品类，目昔人均消费与欧美等国差异庞大，也低于天下均匀秤谌。据预测起码再有一倍以上的市集增量空间，但豪爽涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”重要。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，比赛呈“白热化”，从实质漫衍看，中央城区的密度已较量高，郊区的镇、街道仍有较大的兴盛空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但更始亏折、筹划固化仍然会被舍弃出局。如当年的可颂坊饮食、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等现在都黯然出场。

　　对烘焙店正在区别区域的漫衍做排名，正在国内尚属初度，其主意，一是为各级地方当局供应数据化的计划依照，使之越发合切这种看似一般、但又直接涉及市民平素生计、直接表现区域国际化、年青化和便捷化秤谌，直接干系到投资者体验的都邑“细胞”，看看它们是否灵活、是否健康和充裕多彩；二是从横向较量的维度，帮帮各区、镇、街道找就任距，有针对性地完备本区域都邑性能、升高生计品德和优化兴盛情况；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和漫衍的“全景图”，用作购物、购房以及息闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在选取落地域域时，供应一种新的较量思绪。

　　能够遐念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生计大约率是有滋有味的；正在一个街区能安步、都邑有情调、出门有烘焙店的地方，经济兴盛或许也是热气腾腾、振奋向上的。

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