山西、内蒙、河南的恩人看到这两个字，脑中肯定能浮现出许多种差此表服法，是不是一经劈头排泄口水了？而不太熟谙它的南方恩人，不妨也由于好奇而正在「XX莜面村」、「XX莜面大王」实验过吧~

　　燕麦可谓是谷物届的大明星，控血脂、控血糖、帮减肥、改正便秘样样行，轻易好吃又性价比高，谁见了都要夸一句燕麦好。

　　可是夸燕麦的时辰，良多人没戒备过莜麦，莜麦宛如只是西北地域一种不起眼的幼宗杂粮，但原本它和多人常说的那种「燕麦」是合连极近的血亲，或者可能说莜麦即是一种燕麦。

　　实质上，市情上的燕麦产物，原料紧要分两种——表国种植斗劲多的「皮燕麦」（Avena sativa），和我国西北地域种植的「裸燕麦」（Avena nuda），而「莜麦」即是裸燕麦正在西北地域的一名。

　　之因而叫「裸」，是由于莜麦成熟时子粒与表稃连合疏松，很容易自行分散，相对地，皮燕麦成熟时则表里稃紧抱子粒，不易分散。

　　莜麦（裸燕麦）的养分价钱雷同也很非凡，磨成粉做成面成品，也是比精米白面非凡良多的好主食。

　　动作一种主食，淀粉断定是最紧要的因素，而淀粉也有消化疾慢之分。和大米、玉米、幼米、荞麦比照，莜麦的抗性淀粉含量最高，慢消化淀粉占比也较高主食，而疾消化淀粉含量最低[1]，这意味着吃下去后淀粉被阐明为葡萄糖摄取入血的速率慢，血糖升高天然也慢。

　　β-葡聚糖是一种高粘度的可溶性炊事纤维，可能正在消化编造中酿成凝胶状的物质，黏附包裹住少许养分素，低浸消化速率，起到调整血糖和血脂的效力。

　　燕麦的良多好处都紧要归功于β-葡聚糖，切磋显示的β-葡聚糖正在低浸餐后血糖、改正血脂非常、节造血压、低浸血汗管疾病危机方面都有用力 [2-3]。

　　莜麦（裸燕麦）和皮燕麦雷同也都富含β-葡聚糖，固然大部门环境下加工成粉的流程中确实会牺牲少许，可是原本也能保存下来不少 [4]，况且用面粉修造的主食干货更多，也能吃进去更多养分物质。

　　别的，莜麦（裸燕麦）的酚类物质含量也特别充裕，酚类物质不只有抗氧化活性主食，也能压抑多种消化酶的活性，从而减缓碳水化合物消化摄取 [6]。

　　也即是说，莜麦中的抗消化淀粉、β-葡聚糖和酚类物质都有延缓餐后血糖上升的效力，总体上莜麦做的主食如故挺适合高血糖人群食用的，整粒莜麦饭的血糖指数（GI）惟有49 [7]

　　西北地域有句俗话说：「三十里莜面四十里糕，二十里荞面饿断腰，白面、大米吃不饱」，这是用吃完能赶多少里途来量度主食，对各式主食的抗饿水平做了一个斗劲，彰着，莜面如故很有上风的。

　　比大凡主食谷物突出一截的炊事纤维含量、卵白质含量和脂肪含量，以及较高的抗性淀粉比例，都是莜面抗饿背后的支持。这也是为什么只管热量并不低，但莜面却是斗劲适合减肥时辰吃的主食。

　　幼结一下：莜面主食养分高、抗饿、升血糖慢，此中的β-葡聚糖对控血脂也有肯定的好处。

　　最风行的即是莜面窝窝了，莜麦面修好面团，找个滑润的平面，一推、二卷、三立，上锅一蒸，蘸上汤水吃，有嚼劲又香馥馥，太爽了。

　　有人爱窝窝，就有人爱鱼鱼，莜面鱼鱼成形靠用手搓，搓好后可能上锅蒸，也可能直接放到锅里疾熟的菜上，焖熟一同吃主食。

　　用莜面皮切成幼段，卷起土豆丝、山药丝和其他蔬菜，上锅蒸熟就可能吃了，土豆或山药和莜面搭配起来分表协和，都是优质碳水的香味！

　　莜面的服法形式实正在太多，又有莜面饺饺、莜面短花主食、莜面螺螺等等，也迎接评论区填充呀~

　　[4]杜伟. 我国紧要裸燕麦种类及燕麦产物β-葡聚糖含量检测及阐述[D].内蒙古农业大学,2018.一种升糖慢的优质主食你不妨吃过却不知晓