近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道道、中国形式通过科技更始一贯探求完竣，发端变成了我国马铃薯主食开采技巧道道和生长形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年世界马铃薯主食化家产同盟年会时刻，与会代表品味着足够多样的马铃薯主食产物，并宣告我方的见解。

　　自2015年马铃薯主食化政策奉行以后，一场住户炊事构造革新和农业构造调剂的厘革正正在中国上演。行为马铃薯主食家产开采管事的主要平台，世界马铃薯主食化家产同盟（以下简称同盟）已走过4个年月，“争持养分指挥消费、消费辅导临蓐的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业村落部农产物加工局副局长潘利兵的必定。

　　分别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道道、中国形式通过科技更始一贯探求完竣，发端变成了我国马铃薯主食开采技巧道道和生长形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　思思一日三餐的主食产物，更多的人仍是以精米白面为主。“主食产物构造趋同、养分不统统，热量较高，酿成炊事构造不对理，慢性病患病率增进彰着加快。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工研讨所研讨员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　依照中国住户养分与强健景况的监测，我国住户炊事构造有所转化。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增进，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等局限养分元素缺乏，亟须探究食物与代谢性疾病的相干。

　　实质上，食品的养分水准取决于其构成因素，这对人类强健有着至合主要的效力。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供应27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为适宜中国人饮食消费风气的一日三餐的馒头、面条主食、米饭、米粉等养分主食产物，适宜国民革新养分强健的志向。

　　2013年7月，农业村落部将马铃薯主食产物及家产开采使命下达给中国农科院，起首央求开采出马铃薯馒头和面条。历程4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量临蓐获胜。随后，分别同化比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出实习室。

　　当前，马铃薯主食化不只仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可餍足分别地区分别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，告竣了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特点化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻匹夫的餐桌，必需以消费者对马铃薯主食产物的准确认知与主动置备消费为条件。农业村落部食品与养分研讨所研讨员孙君茂等人考察发明，升高消费者的食品养分清楚水准迫正在眉睫。

　　依照农业村落部的央求，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各种植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%驾驭。

　　记者近期考察分析到，目前少许大型超市能买到分别品种的马铃薯主食产物，但价值过高是优秀题目。据分析，这正在必然水准上与马铃薯主食加工技巧配备相合。

　　跟着人们对守旧主食产物的珍视，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食临蓐技巧配备。

　　然而，这类主食加工技巧配备首倘若依照幼麦粉等原料的加工特色研发缔造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特色与幼麦粉分别，难以将幼麦粉的主食加工技巧配备直接用于临蓐马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所研讨员木泰华看来，马铃薯主食化加工合节技巧的研发管事是处理马铃薯主食化存正在的题目、胀动马铃薯家产开采的首要使命。

　　可喜的是，历程近四年的起劲，同盟辅导科研单元冲破了原料处置高品格化、主食加工自愿化主食、产物鉴伪精准化等合节技巧50余项，协帮企业创修了主食自愿化临蓐线余条。

　　比方，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特征，对守旧幼麦馒头整形机实行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一实行单元的马铃薯主食3D打印配置，行为农业规模的标识性更始结果参预“国度十二五科技更始成效展”和“砥砺奋进五年大型成效展”，取得社会各界的相仿好评。

　　农业村落部党组副书记、副部长余欣荣也必定了同盟得到的丰富结果。他正在贺信中生气，同盟延续争持 “养分指挥消费，消费辅导临蓐”的理念，大举展开多主体协同更始，一贯胀动技巧更始、新产物开采和品牌创修，更始同盟管事机造，探求家形成长新形式、新业态、新机造，鼓吹马铃薯主食化家产稳步提拔，餍足新时间黎民对美妙生涯的需求，为奉行村落强盛和强健中国政策作出更大功劳。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱逐步下降。

　　“以薯浆薯泥为抓手，延续冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工合节技巧。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，眼前，马铃薯主食加工业生长透露出少许新趋向、新特征，须要主动适当、主动控造。比方，新型技巧加快浸透和运用。

　　除了延续冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工合节技巧表，陈萌山还显露，要辅导加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工家产放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，如此做，一方面能够大幅度下降加工原料本钱；另一方面告竣产地加工使家产链延长、附加值升高、添补就业、齐集墟市因素、鼓吹一二三产统一、村落城镇化、农人当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和村落强盛做出实实正在正在的功劳。

　　岚县是山西省马铃薯临蓐树模基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为本地农业经济生长中最具生机的家产。年会时刻，岚县黎民当局与农产物加工所缔结了政策团结造定。

　　为更好施展同盟平台企业主体的效力，还实行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约勾当，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县联系马铃薯专业团结社缔结了团结造定，造定采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县完毕团结意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三家产统一生长高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等规模专家，针对岚县马铃薯一二三家产统一发呈近况、题目及生长思绪把脉诊断、修言献策。

　　针对同盟的下一步管事，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走区别化和特点化生长之道，加大企业产物开采的力度，充足发掘特点化、地区化、习惯化的饮食文明需求，开采匹夫喜闻笑见的马铃薯主食，以餍足分别区域的饮食风气、分别目标的消费群体。

　　其它，“要争持紧紧盘绕发呈新颖农业和村落一二三家产统一生长，构修村落家产编造，胀舞村落家产强盛，兼顾胀动五位一体修复，戮力帮推精准脱贫”。戴幼枫显露，告竣马铃薯由副食消费向主食消费更改、由原料产物向家产化系列造造品更改、由温饱消费向养分强健消费更改，告竣生长家产、效劳社会、报效国度、造福黎民的同盟理念。定位消费新需求马铃薯变身主食