面包和馒头都是主食，其合键效率都是供给碳水化合物行解缆体的供能起原，然而做法和根基原料的区别，决断了二者的风韵区别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；造造时，除了和馒头相通要用到面粉（时时是高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包时时还需列入牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增添相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的进程会产生昭着的美拉德反响，正在糖和卵白质同时存正在的处境下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩改动，能很好地擢升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人馋涎欲滴的焦糖色主食，都是美拉德反响的产品。

　　正在酵母的效率下，馒头会接续发酵变大、内部机合变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的效率下，会尝到甜味，而正在面粉自身的幼麦香的粉饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　别的，增添的食材和馅料的区别，也决断了面包和馒头区其它总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量时时要高于馒头。比方上图的这款面包，要比一律重量的馒头高一倍。从根基的养分性能上看，正在供给一律量碳水化合物的处境下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市情上百般带馅料的面包层见迭出，乃至不带馅料的吐司都玩出了新把戏。有全麦的、燕麦的，有列入亚麻籽如此的强健食材的，另有列入南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在接续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的百般杂粮馒头物美价廉，便当的同时，还能填充白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将百般春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时节，多人可能吃到槐花馒头。菜窝窝头主食、百般馅料的包子，这些都是馒头+馅料的表示花样。还可能将百般生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做把戏馒头，造品不只卖相至极可爱，滋味和养分也很足够。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，假若搭配得宜，列入百般食材都没题目，正在食材多样性方面的斗劲，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的处境下，把戏面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比拟一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头赶过了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头赶过了35% 。别的，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头赶过了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，倡导多人驾御其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。探索低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。忧虑卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶一道吃。

　　从对血糖发作的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一道来看区别软硬度主食、造造式样的面包、馒头对血糖的影响分别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震荡的影响相对较幼；而馒头可能采用口感相对粗拙的杂粮馒头、窝优等来低浸对血糖的影响。假若正在意面包和馒头对血糖的全体影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。思索到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面成分的影响，选择上述成分附近的面包和馒头举办斗劲。

　　松软的白面包和白馒头无论因素仍是软硬度都差不多，血糖天生指数也都斗劲高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有分别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数区别为 70 、 57～72 摆布，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中雷同口感的大概要数杂粮馒头、荞麦面馒优等，二者的血糖天生指数区别为46、67。

　　综上，通常馒头的血糖天生指数和通常面包雷同，局部馒头的血糖天生指数比雷同口感的面包稍低。无论是面包仍是馒头，影响血糖天生指数的要害正在于食材因素、耐品味度等。假若食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包主食，都是硬质面包，但要贯注尽量采用不非常增添有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的百般杂粮馒头主食，或者没发酵敷裕的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为局部原料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更足够，况且因为富含炊事纤维，还能低浸餐后血糖的震荡，对驾御血糖程度有帮帮。席卷全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司主食、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒优等。

　　提示多人正在挑选时贯注看配料表和养分因素表，尽量采用无夹心，原料粗略、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。列入百般调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强健，不如配料粗略的通常吐司。值得贯注的是，馒头时时很少为了刷新口感而用到巨额糖分、食物增添剂、脂肪等主食。

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