im电竞《绘画中的朝鲜饮食史》由韩国饮食人文学者周永河教练尽心编著，是一部调和史籍、文明、艺术及美食于一体的出色之作。

　　朝鲜期间的人吃什么样的食品，若何吃，为什么吃？从宫廷的华侈宴席到民间的单纯餐食，从战斗和饥馑时刻的穷困求生到与异国的文明换取，周永河教练的这部“朝鲜吃播画册”，以图文并茂的格式，领导读者阅读22张朝鲜期间绘画，深切明晰当时的文明理由与社会靠山，由此，500年朝鲜饮食史得以一清二楚。

　　探究朝鲜期间饮食存在与饮食史籍的查究办法有良多种。最初让人联念到的是代表性文件《朝鲜王朝实录》，但翻开这部卷帙稠密的文件，出乎料念的是此中罕有与饮食干系的记载。国王与大臣间的正式对话固然提到了粮食题目与国度祭奠的祭品品种，但不会提到国王的口胃偏好与大臣们爱好的食品。比《朝鲜王朝实录》更为详尽记载国王与大臣对话的《承政院日志》也没有太大的差别。只不表国王的主治大夫——医官与国王就壮健境况举办对话时，权且会提到口胃偏好与受迎接食品的名字。

　　咱们正在阅读朝鲜期间饮食干系文件时，最须要贯注的是实质是否属实。《物名考》的作家柳僖（1773—1837）曾点明当时士人写作的题目：“或者多取其陈久残存，咀屡遍。”即朝鲜期间的士人们注重古代文明、思念饮食、轨造，他们按照尚古心灵，以为理所应该的写作格式是先录下前代圣贤与长辈学者的文字，再说明以本身的念法。因而正在研习朝鲜期间饮食的史籍时，咱们必需先考据文件中的实质是否相符当时的实质处境。

　　书内配图 《渔场》，传金弘道，《檀园风尚图贴》，19世纪初，韩国国立中间博物馆藏品

　　然而绘画原料与文件差别，它是最能确实描写饮食存在与饮食处境的史料。这即是我撰写《朝鲜饮食史》，抉择绘画动作显露办法的理由。执政鲜期间的绘画原料中,多名画家绘造的风尚画与像照片一律形容王室、士大夫行径的记载画里，涌现了良多与饮食存在、饮食干系的场景。据称是金弘道绘造的25幅《檀园风尚图帖》中也有不少与饮食干系的场景。但《檀园风尚图帖》的实质创作家与绘造时代等题目正在美术史学界激励了较多争议，因而本书只讨论此中的1幅——《渔场》。像云云，我尽不妨地只选用画家与绘造时代昭彰的22幅绘画原料，只要云云才调昭彰显露绘画原料的史料性子。

　　本书是以2005年1月出书的《绘画中的饮食，饮食中的史籍》为蓝本，全新撰写的新版，当时的目次由“庶民”“宫中”“仕宦”“近代视线”这四章构成。《绘画中的饮食，饮食中的史籍》出书后，我多次反思本身正在学术上的缺乏，即我平昔未能探究500余年的朝鲜期间的饮食存在与饮食变迁史，而本书即是反思的效果。我以这段时代的查究为本原，依时刻从头编定了目次im电竞，以便执政鲜饮食史的大趋向中探究各幅画作。

　　我曾正在《朝鲜的美食家》一书中把朝鲜半岛的饮食史分为五个时刻。第一个时刻是高丽晚年事元时刻之前。因为释教的传入，该时刻统治阶级回避肉食的局面十分鲜明。第二个时刻是事元期。此前没落的肉食文明再次扩散，饺子与蒸馏酒等食物从表国传入。第三个时刻是高丽末期传入并成为朝鲜王朝统解决念的性理学表现壮大影响的时刻。第二、第三个时刻的饮食存在景况平昔连续到本书第一部涉及的朝鲜初期，即16 世纪至17 世纪初期。但现存的只要形容王室与士大夫行径的记载画，所以我无法先容平凡苍生的饮食存在。即使这样，读者们只须阅读第一部的媒介个别，也能稍微废除好奇。

　　《朝鲜的美食家》中提到的第四个和第五个时刻是受到17世纪正式发轫的燕行使的清朝出使与美洲大陆、旧大陆之间造成的食材“哥伦布换取”（Columbian Exchange）影响较大的朝鲜后期。宣传至今，使咱们得以探究17世纪中期今后饮食存在的绘画原料十分多。因而，本书将第二部定为17世纪中期至18世纪晚期、第三部定为19世纪初期至中期、第四部定为19世纪后半期至20世纪初期。17世纪中期至18世纪晚期是肃宗、景宗、英祖、正祖统治的期间。正在这有时刻，朝鲜固然经验了陆续的战斗与大饥馑，但肃宗的安静统治治服了险情，人们得以享用比之前更丰厚的饮食存在。正在19世纪初期至中期的势道政事下，以汉阳为核心造成的敷裕阶级，饮食存在糜掷至极。19世纪后半期至20世纪初期是朝鲜从锁国走向怒放的时刻，特殊是与西方的接触带来了饮食存在的改变，正在其反向感化下，朝鲜人也发轫自发领悟起朝鲜饮食。

　　书内配图 《奉寿堂进馔图》（限造），金得臣等，1795年，韩国国立中间博物馆藏品

　　加拿民多伦多大学史籍文明系的杰弗里·皮尔彻（JeffreyPilcher）称，跟着20世纪90年代英美史籍学界“新文明史”（new cultural history）的涌现，“史籍学的饮食查究”发轫兴盛发扬。新文明史查究“深描”（thick description）一件古文书或一幅画作，重构当时的事情与社会文明脉络。《绘画中的朝鲜饮食史》也是用云云的格式解读史籍。本书形容500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其确实样貌，读者能够从中领悟深描写作中盛载的朝鲜期间饮食存在与饮食史的兴味。

　　该书分四部按16世纪至17世纪初期、17世纪中期至18世纪晚期、19世纪初期至中期以及19世纪后半期至20世纪初期差异先容了各时刻守旧绘画中的朝鲜饮食。拥有如下特质。

　　第一，详尽先容了朝鲜的守旧饮食及其发扬史籍，所用原料丰厚翔实，视角希奇怪异，讲解可托度高。该书把朝鲜闻名画家金弘道、申润福、金得臣等人的二十余幅作品动作分解对象，饶有兴味地研商了画中涌现的种种饮食及其演变流程。

　　第二，将朝鲜的守旧饮食动作合键的研商对象，并通过饮食伺探朝鲜的风尚，从而灵便地再现了从国民苍生到官宦富贾的存在百态。图中既有背负坛坛罐罐叫卖的市井，也有走街串巷吆喝的幼贩，尚有冒着朝廷禁酒令暗暗地过把酒瘾的仕宦，更有大摆王母寿宴的朝鲜国王。能够说，这些丰厚多彩的画面，恰是朝鲜期间风尚民情的高度缩影。

　　第三，图文并茂是该书的一大特点，该书所援用的画作不光极具代表性，况且作家的文笔亦为相当通畅，笔调也不乏诙谐滑稽。捕捉鱼之后兴高采烈的渔夫，挥汗锄地之余吃加餐的农人，这些气象充盈地显露了朝鲜人的爱恨情仇以及始终不渝的生活聪明。

　　本书形容500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其确实样貌，读者能够从中领悟深描写作中盛载的朝鲜期间饮食存在与饮食史的兴味。

　　周永河，从习惯学、人类学及史籍学角度查究饮食文明的韩国粹者。本科卒业于韩国西江大学史学学科，后以论文《对KIMCHI的文明人类学查究》正在汉阳大学得回硕士学位。尔后留学中国中间民族大学，以论文《中国四川凉山彝族的守旧漆器查究》得回博士学位，现职掌韩国粹中间查究院教练。出书《餐桌上的韩国史》（2013）、《餐桌上的韩国人》（2018）等著述。2006年出书的《绘画中的饮食，饮食中的史籍》为其代表作，该书正在查究韩国守旧饮食方面，因充盈表现了现有绘画原料的史籍代价而广受学界的属目。

　　丁晨楠，韩国延世大学史籍学博士，复旦大学文史查究院博士后，现为山东大学史籍学院副查究员、硕士生导师。查究界限为朝鲜期间史、中韩干系史。正在中国与韩国的中心学术期刊公布论文多篇，著有《海东五百年：朝鲜王朝（1392-1910）兴衰史》，译有《职权与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。

　　叶梦怡，中山大学朝鲜语文学学士，韩国延世大学史籍学硕士，擅长人文学科界限的中韩文翻译。已实行译著《观点的变迁：中国古代政事思念的演变》《职权与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。im电竞新书 绘画中的朝鲜饮食史