im电竞，差别于大大都美食短视频速节律的派头，他的每期视频5到10分钟，语速很慢。

　　按理来说云云的方式，往往难出爆款。但高文麒入驻B站仅半年期间，就有131万粉丝可爱上了他的探店节目。

　　他老是像一面生经历极其足够的老顽童相通，将每一道菜的用料和史册娓娓道来。

　　探店粤幼馆，他能讲出白切鸡的三个圭臬：表皮油亮、皮肉之间肉汁固结成啫喱、骨头见红。

　　平凡的一碗扬州炒饭，他能讲出有“眉月白”“金镶玉”“三香碎金”三种做法，还从史册、地舆区位的角度剖析它的开端与立异。

　　本年58岁的高文麒，自称老高。三十多年的从业履历中，他不止是孤马上研商美食这一件事。

　　他是斯坦福大学玄学硕士，做过出书人、影视媒体人、措施员、企业司理，开过面馆，还当过《舌尖上的中国》和《韵味阳世》的美食照顾。

　　网友评议他是“美食家里学历最高的，旅大家里写书最多的，作者内里最会吃的。”

　　5月初，高文麒到北京很火爆的一家粤式餐厅探店，人刚一落座就被认出来了。餐厅的平凡效劳员换成了店长，效劳职员一边先容着菜品，一边危机地等他品味事后的评议。

　　成为探店UP主后，云云的场景高文麒依然遇上良多次了。“被认出来没关系，他们的食材不或者换，但或者会换手做，即是资深一点的厨师来做了。”

　　他讲博白蕹菜，“博白是产地名，正在广西，蕹菜也叫通菜。博白蕹菜的特色是长正在湿地，也叫水蕹菜，哪怕杆子有这么粗，照旧很嫩。”

　　认为应当修正的点，他也开门见山，“烧肉三拼，烧肉最基层的肉有一点干”，“代价稍微贵了一点”。表界成分并不影响他的判别。

　　从北京老字号的炸酱面，上海本帮菜的红烧肉饮食，到成都的无名老号包子，以至肯德基、必胜客这些速餐店，他都通通不放过。

　　他的探店视频有一个协同特色，不管说一个菜品好或者欠好，都能拿出凭据，理性琢磨，不会由于某个店或者店老板的名气迥殊大，就对菜品口下留情。

　　比方，去网红餐厅蔡澜港式点心，他一语中的指出乳鸽剁的粗枝大叶，况且皮“回软”，不敷酥也不敷香。

　　探店两百垂老字号砂锅居的时期，他察看到装爆炒菜的盘子是凉的，“爆炒的火功菜放到冷的盘子里，温度急忙低重，香味没有了，口感也变差。”

　　客岁11月，老高的第一条探店视频，拍摄的是一家披萨店。正在品味完4种披萨的口胃之后，他歌颂了对照良好的菜品，也向主厨提出本人的刷新计划。

　　为什么吃东西要深居简出？由于正在老高看来，旅游和美食是密弗成分的。能做到深刻浅出地输出美食常识，离不开他多年来深居简出的经历。

　　每到周五正午，官阶比他大的指导走了，他就乘隙飞走，暗暗飞去昆明、上海、杭州这些地方。礼拜频频坐第一班飞机赶回来，换上西装上班。

　　再过两年，老高有了一边旅游一边写书的机缘。他用书稿的钱买车票，用背包客的办法走遍中国，住不起旅舍就住青旅，搭大巴和绿皮车。日复一日，他用了十年期间，走遍中国内地30多个都市，总共出了34本书。

　　这段期间里，他积攒了很是多的原料，搜罗史册文明、风土着情、饮食文明，也剖析了各地饮食的口胃。

　　老高最终发明，中国的土地上，藏着良多被鄙视的饮食奥秘，任何一个地方的食品都与那里的天色、物产、人类迁移密弗成分。

　　他做过一次“中国面食的田园侦察”。正在陕西西安，用10天期间吃了91种面，正在山西太原，又用6天吃了30多种面。

　　他探讨为什么面条正在北方面体改观多，正在南方却很简单。“北方由于物产稍少少少，面食的浇头即是西红柿鸡蛋、羊肉、口蘑，就要正在面的样式上做著作，塑造出差其它口感。南方最多的即是阳春面，但任性什么炒菜都能当浇头。”

　　现在，老高的每一条美食视频里，都藏着年青时积累下来的文明常识。有些和史册相合，有些和文学相合，他说本人“东捡一点西捡一点，栈房堆的满满的，现正在是清理出来，带给网友的时期了”。

　　最新一期视频里，他提到成都盘飧市的取名来自于杜甫《客至》这首诗，“盘飧指的是菜肴，用这个词做店名很高尚。”

　　由于老高有一副很趣味的眼镜，挂正在脖子上，能够从鼻梁处拆开。他每次重心评菜时，会伸出双手把胸前的眼镜往上一拉，再组合起来。网友就把这个行为称作“大开眼镜”，和“大开眼界”谐音。

　　正在和网友调换的流程中，老高也会察觉到现正在的年青人本来很难好好用饭饮食。“现正在年青人每天靠表卖在世，是全面社会的糊口样式跟事务样式的题目。糊口节律太速，他们也没有期间做饭。”

　　于是后到B站做UP主饮食，他思帮大师吃个理睬。起初最少理解滋味对过错，再即是理解它的做法终于合不对理饮食。

　　“像少少古板菜品，会有少少不行文的圭臬。比如寻常麻婆豆腐会用到三种调料，青蒜、花椒粉和牛肉末。但现正在有些餐厅没用青蒜，用的是葱。”

　　掷开那些背后的饮食常识，“用饭最厉重的是你要吃的得意，吃的神态减少，那你的消化才会好，这饭才会好吃。”

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