近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”策划。正在8月—12月的5个月年华里饮食，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出今后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的厚道拥趸，局部观多“逢出必看”，以至会服从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发蜕变，观多和出品方的闭切度无间填充，也让美食记载片慢慢显示出新的繁荣特色。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也涌现了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么境况实情奈何？美食记载片来日趋向怎么？

　　“记载片民多期间是从美食记载片起先的。”中国传媒大学音信传达学部副学部长、中国记载片商量中央主任何苏六吐露，通过近十年的繁荣，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了雄厚的体味和回报。正在国内，美食记载片实质曾经遮盖多主意用户，节余形式正在各式题材中最为显露，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都存身平台特性，加码构造美食赛道。如《风韵阳世》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片筑造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专一于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量领先2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易鸿沟。优酷和爱奇艺也将美食记载片行动记载片板块的首要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明明。其余极少电视台也起先教育我方的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集未来团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六吐露，美食记载片精品化趋向光明，台网联动是模范的传达体例，电视台会不断用美食记载片扩张其影响力，造就创作步队。就传达渠道而言，电视端和搜集端曾经不再泾渭明显。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全吐露，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多琢磨的是奈何举行差别化创作，为墟市供应更多差别视角和样态的作品。“咱们会思虑美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、地区文明，以至美食背后再现的为人劳动规则等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片无间更始，以特别簇新的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终归文明，它最大的上风便是具有无穷的创作不妨，这也是各大平台最为重视的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记载片的创作视野越来越壮阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到此刻的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕地区举行深度发现的《寻味顺德》饮食、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/生计”的作品，比方《宵夜江湖》《生计如沸》《嗨，大学！》；以及闭切“美食+人物”的作品，比方《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，公多半作品民风将‘以多视角镜头呈现食材之美和厨艺之美’行动创作宗旨。”宁玉琪先容，随同墟市繁荣，美食记载片涌现了更为多样的叙事手段——以差别角度讲述生计中与食品联系的故事。故事和感情元素的融入，使美食记载片变得更和缓、更下饭，也特别触动观多。

　　“中国观多实正在是太喜欢美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴吐露，这种喜欢并不只限于美食自身，他们将美食视为速节律生计中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情依靠，这也是美食记载片的自然上风所正在。因而，记载片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本事的升级，美食记载片更大的蜕变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段年华的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食中央。”

　　迩来几年，美食记载片正在着重故事化的同时，从新回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、筑造工艺、代际传承、社会影响，成绩一批卓越作品的模范叙事组织。其余，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记载片正在叙事上会有所蜕变，但中央都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用捏造的实质抹杀记载片的非捏造特征，而是更相符现代人收视民风的蜕变。“此刻的观多须要特别直接的表达体例来神速进入寓目节律，进而激发共识。这就须要记载片创作家主动适合蜕变，将感情因素融入此中，创作出也许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相干，或者人与社会共生共处的相干。美食故事化是以感情破圈的冲破性测试，让更多人与作品共情，进而清楚作品所表达的中央。

　　随同搜集平台神速繁荣，包含美食记载片正在内的国产记载片慢慢正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的渴望值也正在无间晋升。

　　杜兴以为，此刻的年青观多生机剖析和看到的确的宇宙，记载片是个特殊好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年合座向好趋向明明饮食，记载片鸿沟的扩展也一定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是通盘岁数层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，伸长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之是以吸引年青受多，是由于它不只是生计必定品，照样代表桑梓的符号，是一种生计体例、一个群体的标签。美食记载片适值相符当今搜集用户抉择记载片的要求——脾气化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全吐露，按照年青观多的喜爱创作记载片，不妨会成为记载片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青人丁味。假使年青人特地感笑趣和心愿的实质刚巧是咱们供应的文明产物中亏折的局部，那么奈何正在这个规模中发出年青人的音响，诱导他们看到特别美妙的事物？创作家须要更多思虑。”

　　宁玉琪吐露，相对其他笔直品类，美食实质的受多范畴极广。近年来，造片刚直在实质创作上会优先琢磨年青用户的承担水平。这也是为了扩张古代记载片受多的岁数主意。

　　越来越多的年青用户抉择通过互联网寓目记载片，创作家则按照年青用户的喜爱，创作更多、更相符年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记载片的趋向，也是其他各式型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形状和语态特别多元、见谅，社交媒体中大作的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭切“用户导向”。故事组织、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的防卫力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载片子等多种形状，实质涉及食材、地区、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也无间雄厚，中央愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”宗旨繁荣，不少人以为这是行业“内卷”。“重生僻、更幼多”是否会成为来日创作趋向，一度激发业界通俗议论。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的发现饮食，实在是创作家关于美食题材的存量找寻。”他以为，美食题材另有良多规模没有被创作家触及。这种特别细分歧的闭切是题材样态上的蜕变和找寻，创作家生机通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会地步。

　　杜兴自己也正在无间找寻更多方法和样态的美食中央作品。本年春节功夫，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知己，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录同伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，呈现笑意的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的速慰和归宿感。作品正在社交平台宣告后，成效了不少闭切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更严密，实在是深切发现流程中的一定地步，这种测试是一个规模繁荣较为成熟后，关于自我晋升的心愿，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记载片另有良多可供开拓的宗旨。如通过美食呈现中国人的心灵等。我也期望也许有更多样、更簇新的美食记载片作品涌现。”

　　何苏六吐露，美食记载片目前曾经进入题材细分、选题下浸的阶段，涌现了服从地区、饮食时段、食材和受多属性举行深切发现的作品。这也央浼创作家正在选题上下更大的时候，来日的美食记载片不只要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事饮食，用美食转达价格，用美食排除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景显示人与食品、人与人、人与宇宙的相干，领导观多体认差别地区饮食文明的差别。

　　发现贵阳特有的饮食文明和饮食民风，呈现普通美食背后的无尽伶俐，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　呈现“老广”闲居饮食之美，食材蕴藏的景致之美、乡土之美，成效垦植的劳作之美、匠心之美。

　　存身上海本土老字号美食，再现上海人精细、实惠的生计体例和见谅更始的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然原料拾掇，记载片播出年华：2020年1月1日至2021年8月31日）

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