近几年，“摄生”早已不但仅是中暮年人的标配，各年纪段的人群都对摄生有一套自身的明确，年青人忙于排毒、养颜和减肥，中暮年人群则忙着追赶长命、抗氧化和疗养慢性病。关于这些“找寻”，行家都不约而同地将眼光锁定了极少，或是口耳相传或是被告白广而告之的“超等食品”。但是，这些遍及价钱不菲的“超等食品”线日，北京青年报社“食今不昧”和中国食物科学手艺学会笼络主办，由烟台欣合企业食物有限公司和北京青年报读者俱笑部协办的“食物安定科普进社区”系列行动，走进了北京向阳区麦子店枣营南里社区。

　　本期咱们希奇邀请到了资深食物安定科普专家钟凯博士，正在一个多幼时的讲座里，钟凯博士盘货了近年来最受闭怀的“摄生”食品，并以科学的视角带行家从新解读了食品背后所窜伏的科学常识。

　　“酵素，单纯来讲便是没有加盐的泡菜水”，犀利的钟凯博士一句话就撕开了酵素的奇妙面纱。待行家的笑声竣事，钟凯博士又直言：“良多人明了酵素里含有多酚和黄酮，但却不明了这并不是由于发酵发生的，而是果蔬里原本就有的。因而吃果蔬比喝酵素得回的养分更充分。”

　　除此以表，酵素含有的各样所谓帮消化的生物酶，并没有什么独特，而是广大存正在的，人体自己肠道菌群的产量实在更大。同时，像酵素这种表源性生物酶进入体内后，可以阐发影响的或者性也万分幼。钟凯博士诠释道：“咱们从表界摄入的这些酶，抵达体内后可以参加消化代谢的万分少，绝大无数到了胃里饮食，就被胃酸坏掉了，根基就没有主意参加之后的进程。”

　　关于酵素的减肥出力，钟凯指出，酵素自己没有什么养分。之因而能起到肯定的减肥效率，一方面有或者是悄悄增加了西药，另一方面则是靠吃酵素营造一种典礼感，辅导人们罕用饭罢了。

　　抗氧化、抗衰老也是酵素广为宣传的出力，而钟凯博士直言不讳地告诉行家：“目前为止，没有任何保健品能真正有用地抗衰老。”钟凯博士点明，实在良多人都没有真正了然“氧化”的观点。人体能在世靠的便是氧化，体内没有氧化反映，吃的食品就没有主意形成能量。过多地摄入抗氧化物质，对身体并没有什么好处，而是正在与人体的代谢效力作对。更有最新证据声明，摄入抗氧化剂会弥补全因去世率，也便是说，反而弥补了激发各样疾病的或者性。

　　“某一种食品对康健的影响，要远远幼于伙食机闭对你的影响”，钟凯博士正在讲座上再三夸大了这个观点，他随即举了个例子。“良多人传说葡萄酒里的白藜芦醇有康健出力，但实在喝葡萄酒对你康健的影响，远远没有一日三餐的影响大。一日三餐没吃好，只靠喝葡萄酒是不靠谱的，说白了就只是白用钱，买了个心思慰藉。”

　　究竟上，目前也没有直接证据可以证实白藜芦醇拥有康健出力，且一瓶红酒内里的白藜芦醇含量均匀不进步3毫克，所谓的康健出力简直能够忽视不计。反而该当值失当心的是，过多摄入白藜芦醇会对身体发生副影响，“每天摄入量进步2克，或者惹起恶心、腹泻等症状”。

　　那为什么爱喝红酒的法国人，血汗管疾病爆发率确实很低呢？钟凯诠释道：“法国人的康健实在是得益于他们的饮食机闭，也便是行家所领悟的地中海饮食形式。糖的摄入量低，果蔬、水产、乳成品较量多。”

　　燕窝属于一种守旧的“摄生”食品，但钟凯博士告诉行家，实在燕窝里的养分因素还不如牛奶和鸡蛋。好比，燕窝的一个标识性养分因素燕窝酸，又叫唾液酸，纯品价钱约为燕窝的异常之一。实在动物性食品遍及都含有少量的唾液酸，人体自己也能够合成。而那些闭于唾液酸的所谓的出力证据，也都是来自于动物实行，且剂量远宏大于寻凡人类的食用量。

　　燕窝中含有的其余两种物质，表皮孕育因子和集落刺激因子，人体自己也都是能够合成的，更是和所谓的“补血”“养颜”出力没什么闭联。“表皮孕育因子不是指咱们脸上的表皮，指的是细胞膜，跟咱们的皮肤不要紧饮食。并且，这两种物质曾经炖煮就被毁坏掉了。”

　　血燕又是如何一回事呢？血燕的血色实在是由于燕子筑巢时所正在石壁中含有铁元素，“血色便是氧化铁，跟铁锈雷同，但人体所接收的铁该当是二价铁，而非血燕中的这种三价铁，因而血燕既不行补铁也不行补血。”

　　螺旋藻是近年来被提及较多的保健品之一，种种螺旋藻保健品颇受接待。钟凯博士认同螺旋藻确实拥有高卵白、低脂肪的特质，可举动平常食物原料，但它的其他养分因素并家常便饭，安好常食品区别并不大。之因罢了经被笼络国粮农结构评为21世纪最理思的食品，实在紧倘使针对非洲穷苦地域的人们，由于它自己的养分密度相比照较高，且本钱又较量低，很适合增加养分。

　　那么，螺旋藻正在告白传布中被提到的“能够改进时节性过敏、艾滋病人的胰岛素抵挡、糖尿病、高胆固醇、高血压、历久委靡、更年期、肥胖等17种出力”是真的吗？钟凯博士予以了确定的谜底统统被美国FDA（食物药品监视统治局）实行后否定了。

　　钟凯博士也提到了螺旋藻的食用安定性。2003年，中国疾病防范把持中央曾对市集上的螺旋藻产物举行检测后创造，污染微囊藻毒素的状况异常遍及。当时的结论是饮食，纵然每天只吃4克螺旋藻，其康健危害也不应大意，或者含有致癌物。

　　三国至南北朝编著的《名医别录》明了纪录，阿胶是“煮牛皮作之”。《齐民要术》也纪录，煮胶以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。直到五代至宋由于实行的“牛皮之禁”，驴皮才得以逆袭。

　　举动中国延续几千年的一种民间用于补血补身体的守旧食品，关于其出力考虑要更为端庄。钟凯博士示意，闭于阿胶中医图书纪录极多，但互相“模仿”居多，阿胶论文累计已有5000篇以上，但绝大无数是中文期刊，目前闭于阿胶的“出力”机理并不明了，考虑结果也不相同。

　　其次，阿胶的煮造并不愿定非倘使驴皮，其适用猪皮、牛皮等动物皮筑造出来的东西因素是宛如的。因而无法诠释驴皮和猪皮、牛皮的区别。

　　那为什么阿胶会成为滋养名方？钟凯博士先容，当时是由于国人正处正在养分缺乏的年代，而阿胶自己供给了肯定的卵白质，个中的配料饮食，芝麻、红枣、桂圆肉、核桃也供给了豪爽糖分，关于物质生存水准不高的人来说，酿成了“大补”。

　　提到芦荟，良多人都对芦荟胶囊的通便出力有所领悟。但钟凯博士夸大，芦荟之因而能通便，是由于含有大黄素。而大黄素会刺激肠道，且有潜正在的致癌性和肝脏毒性，以至有或者导致妊妇流产，因而应用要异常端庄。

　　内用分歧理，那么表用是不是会有用果呢？钟凯博士答复道，闭于芦荟“调节烧伤、表伤和防晒、保湿”的出力实在都证据亏欠。而“抗氧化、抗衰老、调节溃疡、刺激细胞再生、修复受损皮肤等”的出力，则根基就不建立。

　　钟凯博士不忘指导行家，芦荟过敏的案例也不少见，并且，实在绝大无数芦荟都是不行吃的。因而，创议行家都不要自身专断应用芦荟。

　　“大麦青汁是生食主义的产品饮食，它知足了人们返璞归真的心思诉求”，提到近几年营销很热的大麦青汁，钟凯博士如是说。

　　颠末各样养分考虑创造，大麦青汁里的养分因素都是异屡屡见的，好比鼓励排便的纤维素，咱们同样能够通过吃崭新的蔬菜来获取。至于青汁的其他出力，均无牢靠证据。

　　并且，大麦青汁实在最早是美国人用来做动物饲料的，其后有人将这种麦苗、麦芽做成的干粉营销成给人吃的食品，尔后颠末了良多年传到了日本，其后又营销到了中国。它并不是良多人认为的那样，是日本的“秘方”。

　　什么是蜂王浆？钟凯博士给了最明了的诠释：蜂王浆是工蜂（不孕不育的雌蜂）的口腔渗出物，用来喂养蜜蜂的幼虫和蜂后，海表也叫它“蜜蜂的口水”。

　　钟凯示意，蜂王浆或者有类激素影响，儿童切勿食用。别的还或者会激发过敏。“蜂王浆并非没有养分代价，然则12%-15%的卵白质、10%-16%的糖分、3%-7%的脂类，少量的氨基酸、矿物质、维生素饮食、植物甾醇、胆碱等，以及王浆酸，实在和咱们平常食物比拟，并没有太多的区别。究竟上，蜂王浆的各样保健出力正在2011年评估时未被欧盟允许。美国蜂王浆更是已经由于出力传布反复被申饬。”

　　那蜂胶又是什么呢？钟凯用了很气象的词汇来状貌它：“一种筑造原料，蜂巢的勾缝剂。”他进一步诠释“蜂胶里最紧要的是不行吃的树脂，规范的蜂胶含有约55%树脂、30%的蜂蜡、10%的挥发油和5%的花粉。咱们吃的蜂胶都是把腻子刮下来再从新用有机溶剂提取出来的，紧倘使黄酮和多酚。”

　　那么黄酮和多酚的养分因素怎么呢？“不如吃果蔬”，钟凯示意，多酚来自植物渗出物，思要针对性造假是很容易的。并且，蜂胶仅正在缓解某些疱疹症状和口腔消炎方面或者有肯定效率，正在调节烧伤、表伤、溃疡、降低免疫、抗癌等方面则因临床原料太少，无法占定其有用性。

　　扒完“超等食品”背后的阴私，钟凯博士结尾总结道，康健的三大阴私是基因、自律和纪律。除去每个体差异的基因特质以表，咱们能做的便是依旧生存习性的自律，而且适合人体运作的纪律，器重伙食平衡养分。把摄生确当心力挪动到平常饮食中来，而不是花大把的钱，听信不靠谱的告白传布。换句话说便是：“好好用饭比啥都紧张！”那些“超等食品”背后的原形饮食