正在日本，自古以还大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的丰裕多样而驰名。这不单由于大阪的地舆境遇临山傍海、丰裕的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能够很便本地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我分表生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观聚会协会谍报发信（音讯传布）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理经验。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们亲爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最知名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，普通是用幼麦加工造变成的，咬起来感想很有韧劲儿。平常，乌冬面的汤色对比平淡，透后得险些能够望见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇奥正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，假使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就慢慢形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我明了北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我思明了大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然最初动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的功夫饮食，都能够吃乌东面。于是，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日自己稀奇是大阪人对乌东面的豪情。其正午饭拔取吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们平常所说的生鱼片。它是把分别品种的新颖的鱼或贝类的肉，依照特有的刀法切成片。吃的功夫时搭配酱油和芥末动作调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中弗成贫乏的主要局限饮食。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的紧急的，然则正在日本却分表受接待。它便是河豚摒挡。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不只没有毒，况且滋味稀奇鲜美。今朝正在日本摒挡河豚的厨师必须过程庄敬的测验，测验及格后发给牌照，方能买卖。传闻这便是大阪人思出来的能够安定吃河豚的手法。

　　白岩松：那这个代价我能够给大多算一下，一个体折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不但必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，摒挡河豚和摒挡其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够望见盘子里绮丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假使让三木女士，来总结一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感应日本摒挡着重施展食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁杂的心计。于是只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手法。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相合呢？

　　白岩松：不妨由于日本边际都是水，于是动作一个表来人来观望，日自己跟鱼的豪情坊镳分表分表深邃。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，于是做鱼的手法有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从永久以前就驾驭了许多各式做鱼的手法。00：39：57：00

　　正在日本摒挡中与生鱼片工力悉敌的另一个主角便是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的手法来保全鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发生酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，传闻这便是当代寿司的原型饮食。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时期特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的功夫，得先跟您先容一下代价。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。岁月没有限度敷衍吃，就看你的胸宇有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉大多，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个展转寿司呢？

　　三木：普通吃寿司的功夫，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，于是寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要低落它的本钱。于是探求能不行让大多自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发理解让寿司动起来这种办法。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在普通的寿司店里平常就可能吃到50种掌握。正在日本的家庭中，古代节日是必然会做寿司的。稀奇是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来贺喜节日。

　　白岩松：我稀奇思问三木女士一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐朽的手法，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面饮食，既能够去腥，也能够起到一种保障的效率。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个展转寿司店的功夫，或许最剧烈的感触便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依旧看年青的任事员，依旧走进殿堂年青人，你都邑感想动作寿司这种古代的食物，为了年青人默默的发作了许多的更改，不管是正在代价依旧办法上，如许的话寿司就忽然坊镳显得更年青了一点，也许关于咱们许多的古代食物来说，也得默默的往前走一走。岩松看日本]饮食体味日本美食