im电竞图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道喜景海鹏正在太空过50岁寿辰计算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央计议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行动一种正在特地处境供应特地人群的特地食物，航天食物除了供给须要的能量和养卓殊，还需求研商哪些成分？这些航天食物怎样创造的？航天食谱怎样造订的？口胃怎样？克日食品，记者走进中国航天员中央航天养分与食物钻研室，一探个中玄妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物钻研室帮理钻研员臧鹏先容着本次航天做事组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰饶：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“然而，这只是第一天的食谱，自此4天都邑有所调度。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次做事的任务负荷和多次地面实习的验证结果，再凭据航天员的性别、年齿加以调度。

　　除了载重限度，食谱调度还与航天食物的特质相合。“与咱们一般吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的亏损比烹调食物更大，所以更需求合心养分素均衡的题目。”臧鹏说食品。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。正在食物研造与评判合头，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比力满意，“特地吩咐出做事时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了食品，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟仍旧有肯定差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　也许有人会问，费这么大劲儿钻研航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还能够省去食物创造和运输的困难？臧鹏注明，太空饮食不是养分完满这么简便。要让航天员连结优秀的正在轨任务状况，饮食上要尽量做到跟地面同等，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也能够将航天员从忙碌的任务中且则解脱出来，他们能够边吃边互换，正在歇闲韶光中减弱心灵。

　　航天食物寻常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和性能食物。个中，副食中的菜肴平昔是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，寻常需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理思。目前的菜肴，我国苛重以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了担保品格，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类永别管束后再列入“大锅”的投料口，由机械支配烹调所需的时分和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的食品。”正本，航天食物正在封装后还需求经由杀菌管束，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连结的格式，尽量降低菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里创造完毕的。”正在钻研室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中曾经造成冰的水分子速速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有遍及冰淇淋的冰感表，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够理会成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们一般用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够理会成肖似果珍相似的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物钻研室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在实验，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说食品，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先经由脱水管束。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水时间。”

　　假如太空打印食品不妨完成，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出新颖的馒头了。

　　我国航天食物研造任务起步于20世纪70年代“曙光”号航天宗旨，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才气。

　　上世纪80年代重心愚弄模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨失落的合联及防护步调等根基钻研。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期钻研的根基上，作战了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使根基钻研与产物研造系统，造成了航天养分与食物工程钻研的根本框架。

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