问起中国人紧要吃什么，大局限人都了然中国北方以麦为主食，南方则是米的全国。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上恒久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家连接胀吹五谷杂粮的好处，可是幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物无数境况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食主食。麦稻平起平坐从一千多年前起首即是这片土地的特质。然而，倘若将时间追溯更久，中国昔人的主食又是奈何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期终止，东亚大陆上笼罩的冰层火速溶解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿添补，漫衍范畴也越来越广。然而，东亚大陆如故存正在着一个重要的题目——相较于东南亚和暖潮湿的天色，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河变成的障碍平原养活洪量生齿，单靠天然给与的食品是远不敷的。

　　荣幸的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有洪量的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜罗来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐可口，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能不乱供应洪量人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在改日几千年间将赓续为中国人供应能量源泉，成为中国人生计中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行动食物，往往存正在极大的舛错。

　　野生禾本科的籽粒广泛相当微细，更会有少许利于本身生息而倒霉于人食用的特质。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年不停孕育的特质却能给试图成绩籽粒的人带来极大的障碍。

　　阅历各种劳顿征采来的狗尾巴草籽，不单颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易变成各种消化题目。也无怪乎后代只要正在爆发大饥馑的时间，才会有人做作考试食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在孕育的野草能成为中国人赖以糊口的农作物，长久的驯化必不行少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就产生了。

　　距今9000年到7000年控造，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中原人群先祖起首人为种植黍。这是农业第一次产生正在中国北方。而靠着种植黍供应的不乱食品源泉，这批人成了北方最早起首由搜罗打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时辰里，种植黍的范畴渐渐增加，东边沿着黄河扩散到下游，即日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　行动今世农作物，黍存正在重要的舛错，不单产量较低，况且即使正在水肥条款很好的境况下也难以增产。可是正在干旱贫瘠的泥土中，黍如故能维护较为不乱的产量。孕育期短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才略极强。看待农业本事方才起步中国北方先民而言，驯化黍的道理杰出。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅底子。黍行动中国北方主食的史书出赓续了数千年。东周时代，途经仍旧化为废墟的宗周的西周遗民如故正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中仍旧提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样主要。

　　粟的驯化比黍要稍迟少许。农业方才起步时，北中国正阅历一段天色干燥而严寒的时代。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才略跟耐贫瘠泥土才略和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境况下孕育最好。而粟则更嗜好年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境况。跟着天色渐渐转向暖湿主食，粟从华北平原东部较温湿的地方起首向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的利益就变得特殊主要。更高的产量意味着能养活更多的生齿，支柱范畴越发大的聚落以及更为丰富的社会形状。长久种植黍、粟农业，到底使得中原先民正在东亚繁多人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时间的族群。

　　中原人对粟的主要性有极其充溢的看法。粟正在先秦也称为稷。周人以为本人的祖宗即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称谓。追寻先祖到后稷充溢注明周人对粟的珍爱水准。其后“稷”更是国度代名词“社稷”的主要构成局限，稷乃是设立国度的底子。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在此表一种作物的援帮下疾步迈向文雅时间。这种作物也是东亚泉源的三种紧要禾本科作物中唯逐一种至今仍维护中国人紧要口粮源泉位置的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，天下一半以上生齿的主食是大米。东北和南方相似吃米为主不必说主食，就算华北区域，史书上也洪量仰仗南方北运的稻米管理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻孕育于中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都挖掘了栽培稻的植物化石，况且正在上古时代均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的丰裕水准来看，长江中下游区域仿佛是起初驯化稻的区域。可是对栽培稻的基因探索显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为靠近，最或者的驯化位置正在珠江下游。

　　同野生粟相似，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年起首，中国南方的先民就起首征采野生稻的种子以行动食品。这种潜力伟大的植物很疾就显透露了它的代价，中国南方的住户很疾起首了人为种植稻的考试。

　　野生稻的各种未便征采食用的特质渐渐正在驯化的进程中被纠正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消逝，籽粒色彩则由深色变为白色。阅历这些改换之后的栽培稻成为南方无可替换的紧要粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物逐鹿差别，南方自稻被驯化以后就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水满盈的天然条款下，稻的上风卓殊明白以至没有任何潜正在的逐鹿作物出面。稻正在中国南方从古至今吞噬统治位置的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南公民给与全国的一大礼品——从华南泉源的栽培稻渐渐被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最主要的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特质食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻仍旧传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前起首，稻的种植北界屡次向北转移，约莫5900年前，种植稻产生正在河南北部，5600年前，合中盆地也产生了种植稻的踪影，几百年后，约5000年前主食，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的时代以至一度传入即日的辽宁一带。固然其后跟着天色等条款转变，北方稻作农业时而增加时而缩幼，但稻行动中原人紧要粮食之一的位置永远得以维护。

　　周朝起首，华夏区域的中原人群和西域的原始印欧人群诀别扩张。两边的换取下，一种泉源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐庖代了粟和黍的位置，改动在宋朝自此成为中国北方最紧要的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”表示着其西方源泉。

　　毫无疑义，麦的传入给中国变成了极为深切的影响。然而，中原人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了主食。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域火速爆发了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相看待以渔猎搜罗为主的祖宗，生齿膨胀后单个个人因为重要的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业产生后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低落了5千克以上。由于粟、黍、稻只管也许通过所含的碳水化合物供应热量，可是因为缺乏卵白质、脂肪、局限矿物质甚至纤维素，新食谱的养分代价相对较低。

　　可是，通过种植这些作物，人类可能较为不乱地临盆洪量食品，使得这些正在糊口线上挣扎的农人却能繁衍出比他们祖宗多得多的生齿。随同生齿的火速膨胀，社会构造愈发丰富，本事的进取使得他们造服了如故以搜罗渔猎为生的邻人，成了笑到末了的笑成者。古代中国人以什么为主食