究竟吃米好照样吃面好，平素都是多人争议的话题。我们分成几个题目，徐徐捋一捋。

　　就食品的热量而言，原本不正在于什么粮食做的，环节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高少许，便是由于以上两个原故。

　　豪爽的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大局限都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能剖析的。

　　那些不参与油和糖的面食，就要看水分含量了。广泛白米饭的水分含量平日正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。譬喻馒头的水分含量大抵是 45%-50% 的神情，主食面包就更低了，大抵惟有 40% 足下。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了主食，以是稍微多吃一口，热量扩张就比拟多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。倘若再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　以是，比拟而言，按同样的菜肴来探讨，吃米饭或喝粥时，数目比拟好独揽，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许主食，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。以是，对需求控血糖的人来说不是好拔取，对需求减肥的人特别不是好拔取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，广泛挂面也比馒头面包要低少许。日常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有差别加工精度和加工举措。倘若吃的是胚芽米饭、增添局限糙米的米饭等，那么正在同样烹煮举措的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。另有少许提前管理好的盒装即食米饭，也比当时希奇烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。以是，从血糖稳固性角度来说，广泛大米饭略占上风。

　　白米食品当中，简直有少许血糖反映比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，以是它的血糖反映比白米饭还要高。

　　可是，这些食品和大米好似，固然血糖顶峰比拟陡，但不太容易惹起低血糖。比拟厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不但升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易消浸到平常秤谌以下。

　　那么，倘若正在糯米食品中再参与油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连接时期又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　以是说，对自己仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不强健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求独揽了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比广泛的白米饭还要逾越一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局限需求提前浸泡），原本滋味格表香。蒸米饭时加少许红薯丁主食、山药片、芋头仔，也很浅易容易。

　　面粉也可能参与 20% 足下的杂粮粉，沿道做成馒头、发糕、煎饼、面包等。可是增添量凌驾 20% 的时分，因为面筋卵白被紧要稀释，面食的口感会变差。面条中可能参与少量杂豆粉，口感更滑爽。参与莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降落，烹饪举措就纷歧律了。家庭修造手艺较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都展现，吃米饭比吃这些面食的血糖独揽成果要好主食，况且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个谬误，吃米饭的时分食品搭配方面照样有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品主食，有蔬菜，况且平日荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就比拟容易取得相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。以是，从充沛拨合百般菜肴的角度来说，照样米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地比拟，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然则搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么彰彰了。米饭配豪爽菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安笑性角度探讨，大米食品很少有过敏题目，而局限人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会危险肠道黏膜障蔽，有可以继发对其他食品的慢性过敏。紧要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有统统远离统统含面粉的食物，才干过上平常的存在。

　　总体而言，米食和面食各有优谬误。无论白米照样白面食物，多吃都倒霉于防止糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拔取。对付需求减肥和防止慢性疾病的人来说，节减主食中的油盐，纳入局限全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强健吃主食的环节重点。主食终于吃米好仍旧吃面好？听专家给你捋一捋