im电竞若是说粗犷大盘是门客印象中的新疆饭菜特征，那石河子凉皮就如幼家碧玉般的雅致(材料图)。史玉江 摄

　　中新网乌鲁木齐3月2日电(史玉江 王艺蒙)“师傅，此次采访还没吃到石河子凉皮，烦杂绕下道，我买两份带上。”日前，正在一辆即将开出石河子市区的车上，一位媒体同业对司机喊道。

　　正在新疆临盆装备兵团(下称兵团)第八师石河子市，家人和诤友重逢时，不管桌上有什么“大菜”主食，总少不了凉皮的“身影”。凉皮本是多地常见的幼吃，缘何能从新疆韵味各异的稠密凉皮中脱颖而出，成为到石河子出差、游览者满意味蕾的“标配”？一碗看似浅显的凉皮，缘何让每一位手握长筷的市民，正在熟识的味觉体验中寻觅到归属感和味觉回想？

　　“妈妈往往给我和弟弟妹妹做凉皮吃，那时调料很纯粹，凉皮蒸好后切条，就放几滴芝麻油，很可口，那是我童年的回想。”憨莉说起儿时的地步，美满之情溢于言表。

　　憨莉是第三代石河子凉皮筑造技术传承人，其筑造技术于2014年入选兵团级“非遗”。

　　憨莉做凉皮的技巧源于她的表婆。表婆一家1958年从边境来到新疆后假寓石河子，把从山东做凉皮的技巧教授给憨莉的妈妈。吃着表婆和母亲做的凉皮长大的憨莉，笑称这是她和凉皮的人缘。这门技巧也让憨莉的生涯发作着更动。

　　1988年，刚成婚的憨莉和丈夫正在八一毛纺厂摆起凉皮摊，不念却成为当时最受工人们迎接的幼吃。每天一出摊，卖凉皮的幼车老是被围得满满的。憨莉回想，该厂向导特招她进八一毛纺厂食堂做事，特意给职工做凉皮，让她成为厂里人人都熟识的“凉皮女士”。

　　若是说粗犷大盘是门客印象中的新疆饭菜特征，那石河子凉皮就如幼家碧玉般的雅致。

　　20世纪90年代初，石河子八一毛纺厂、八一纺织厂、八一糖厂周边住所区的凉皮店如雨后春笋。憨莉回想，“一两间房子里，睡觉着长桌、长凳，不管起风下雨，城市门客盈门。”

　　1997年，从厂里辞职的憨莉和丈夫正在厂区开起凉皮店，寒来暑往中名声远扬。“凉皮的价值从最初的0.4元到了现正在的十多元一份。”憨莉感伤，价值的变动既见证了石河子市的开展变迁，也承载着父辈们正在荒滩上筑造家乡的激情回想。

　　目前，石河子凉皮成了表地人最友好的特性疾餐。散步于石河子市大街胡衕，每条街巷相隔不到百米准会看到凉皮门店，每家店做的凉皮口胃虽有轻微差异，但多数生意兴隆。凉皮店成了石河子的一道景致。

　　说到诀窍，憨莉称，筑造凉皮不难，难正在筑造出一张好凉皮。“怎么把凉皮做的口感爽滑、面筋筋道，每一步都不行凑合。”

　　“摊面皮的技巧、火候的负责、料汁的配比、辣椒的采用都很主要。”憨莉说，蒸凉皮时，一会晤皮起褶要急迅盛出，大火本事疾速签名皮。

　　配方有考究，憨莉熬造卤汁的调料有20多种。“火红的辣椒面掺入分别配料，再用热油浇淋。”憨莉说，红润透亮的辣椒油是凉皮出味的“法宝”。

　　“把分别口胃的汤料淋正在上面，结尾浇上一勺油凶暴子，让每一根凉皮都正在汁水中滋养、起味。”憨莉说，石河子凉皮具备了区别其它凉皮的一大特性——“能够喝汤的凉皮”。

　　憨莉毫无保存地说出“独门技巧”全流程：用地产的冬幼麦面粉，经和面、洗面、重淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮等工序，“这些是个细活”。再按次放入红油辣椒、花椒粉、芝麻粉、花生碎、香料卤水、蒜汁、姜汁、盐水、香醋等，结尾插足香菜末、黄瓜丝。

　　憨莉说，她做的凉皮可当幼吃，也可作主食，还可当菜肴，可热可凉主食，不受时令影响。

　　经由几十年的积淀，边境搭客到此，城市慕名品味石河子凉皮。石河子“凉皮一条街”是吃货们的群集地。八毛凉皮、白家凉皮、月月凉皮等凉皮店集聚于此，每家凉皮店都有本人的作风、口胃，这既是凉皮的滋味，也成为石河子这座都会的味觉回想。

　　正在这里，你会眼见从刷油、铺面浆、蒸凉皮、切凉皮到浇汤、调味全流程。那翻飞的刀工、淋漓的调料，每一条凉皮的纹理、每一片青菜、每一滴酱汁，即是一种生涯艺术的显示，香醋的酸爽，芝麻、花生的浓香，面皮的筋道，其口感明白不油腻。一碗下肚后舒畅又明白，这便是石河子凉皮的味道。

　　烤肉拌凉皮，是正在石河子能广博见到的景物。经由多年的开展，表地人可谓将凉皮的服法研商到了极致，开展出怪味、特性、经典……等形形的汤汁。

　　63岁的憨莉说，凉皮是她做了三四十年未尝暂息的一件事，“我当过工人，下过岗，但何如做好凉皮，让它可口，是我最念去做的一件事。”

　　30多年来，憨莉的凉皮店正在石河子市有了响当当的名号。“石河子凉皮受迎接，我以为是连续仍旧稳固的滋味和品格。”

　　幼成(假名)是憨莉门徒的孩子，大学三年级，只须回到梓里必去她那吃凉皮，还安置把这项技术当做此后创业的一个目标。

　　目前，幼成已学会调造凉皮，憨莉祈望将技巧传下去。“我手中的不单仅是一碗凉皮，也是一代代情面感回想，我要做的，即是教会更多的人，让它走得更远，也别忘了来时的道。”(完)

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