你是不是也往往被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可稳定常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”——这种糖+热石+栗子（碳水充足）的组合，会爆发美拉德+焦糖化响应，响应结果便是焦香四溢，周遭数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子毕竟康健吗？这么软糯香甜真的阻挠易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分充足，若是吃对了不光阻挠易发胖，还能让你的伙食质料升一个级，但假使服法错误，也实在容易导致发胖和胀气，于是必然要留神操纵量。

　　栗子的壳很硬，于是往往被划分为坚果，然而它正在养分特征上，跟坚果险些不沾边，反而是与榜样的谷物更亲近，况且其鲜嫩状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，因此其碳水化合物的量唯有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；若是换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原来，栗子的热量高并不是差池，它纯粹是因为含水量相对较低而比较出来的，而不是由于它的糖或者油多，于是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就以为它容易发胖，实践上思考到它的慢消化、饱腹强，它是很适合代替精造主食的减肥食物。

　　其它，最紧要的一点是，板栗养分充足。与相似重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和伙食纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 若是服法错误，把它当成零食，当餐间洪量吃，下一顿主食照样照常吃，那它也是会让人发胖的。最保举的服法便是主食，用栗子庖代片面白米饭、白面成品沿途当主食，鲜味还康健升级主食。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举操持会的目标——血糖响应。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 分裂为 58 和 54，血糖响应不高。道理紧要如下：

　　栗子中的淀粉组成很非常，大片面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 控造，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的历程很慢，大批正在 30 分钟以上，因而血糖震动会平缓。而抗性淀粉根基是压根不正在幼肠被吸取，属于伙食纤维一类，因而险些不会惹起血糖震动，而是大批会进入大肠被肠道微生物发酵操纵。

　　因而用栗子庖代片面精白米面，实践上至极适合有控糖、减重需求的人，如许餐后血糖越发安稳，胰岛素响应更低，是行之有用的维持血糖和肉体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也保举群多用它来庖代片面精白米面，然而须要留神的是，也不宜一次吃太多，若是摄入过量也会存正在必然隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的伎俩也阻挠易让个中的淀粉满盈与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个身分彼此效力下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会形成良多气体，于是胀气、排气多的爆发几率也就大大上升了。

　　对付患有肠易激归纳征 IBS 的人，须要苛峻限量，不然栗子里洪量的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，越发是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，爆发美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于终末一不幼心就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不惬心等题目。

　　于是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的症结，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不操纵就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和伙食纤维，正在主食当中属于养分密度更好的遴选。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来庖代片面精白米面至极适应主食。

　　但创议群多不要把栗子作为零食，吃了洪量栗子后，正餐还照样吃良多主食主食，如许相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不光容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。于是，栗子很香，但不要“贪多”。

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