im电竞米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们风俗称之为主食。正在《中国住户炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户平均炊事浮图的第1层，是炊事布局的根柢，也是供给人体所需能量最紧张的食品来历。

　　因为区别区域的天然情况、天色条款、民族习俗等分歧甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，网罗主食的遴选也半斤八两。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食常常以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广大以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长期都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们生计程度、康健认识继续普及，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、康健、品德等慢慢成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“治理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上资产化速车，完毕了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的成效特质走上公多餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究兴盛至今，我国主食消费市集产生着若何的转变，将来又将朝着若何的趋向兴盛？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临盆、加工创设到消费者消费的完全资产链，其正在我国的兴盛已少有千年的史乘。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时期里就凯旋栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成效而来的谷物混淆蒸煮食用，它们的涌现让人们判袂了奄奄一息的涉猎生计，得回了越发牢固的食品来历。

　　只是不绝到魏晋南北朝工夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“挥霍品”，直到隋唐统暂时，水稻的种植面积起头继续增加，稻米也到底庖代粟和黍，成了当时治理温饱最紧要的食品。

　　跟着时间进取，生计程度和临盆本领继续普及，从七十年代末起头，人们的饮食宗旨起头慢慢从吃饱向吃好更改，大米的产量和食用量也正在慢慢加多，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米起头涌现正在市集上，促使了人们遴选的加多。

　　到了九十年代，我国主食加工业兴盛迟缓，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上公多餐桌，以稻米为加工原料，原委古代或厘革办法创设的米造主食起头进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者平常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的大局进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才涌现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早出现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相通蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被实行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起头日渐增加。

　　原委多年的农业本领革命，以幼麦为原料的面粉也起头正在勤勉机灵的中国人手中变出了花招，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一涌现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲第米面成品的主食资产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食资产有领先10万亿的市集，环球有领先70万亿级的市集。

　　宽大的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在古代米面主食资产中一经兴盛出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的本领和多元化产物牢牢占领市集主导位置。

　　与此同时咱们属意到，得益于互联网迟缓兴盛及农产物品牌化兴盛认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起头崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅通范围。

　　满堂来看，固然主食创设资产兴盛势头优越，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根基商量仍显衰弱，主食资产仍然存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上或许知足改正炊事需乞降养分需求的相干产物依旧较少。

　　比正直在主食产物加工范围，精美加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等普及型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、成效性主食、养分保养等成品越发是利便即食的精炼加工主食成品的市集份额较幼。这一形势也限造着主食创设资产的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等繁荣国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也表明我国以粮食为原料的主食深加工行业兴盛空间极大。

　　于是，怎么感知和适应市集的转变，有用举行“资产升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古代型资产尤为紧张。

　　本质上，正在生计品德渐渐擢升的本日，消费者一经不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对待食品的品德、安定和养分越来越注重，同时起头合怀食材对生计的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材遴选上起头合怀泉源的品德，遴选越发绿色自然、有机康健的产物；产物的新颖水准也日益成为决意进货举动的主旨消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身康健的高度合怀、妈妈们对待养分深化的偏心主食，糖尿病人对待升糖指数的合怀，环保人士对待自然有机、可陆续的挚爱，白领上班族们对待利便赶速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产激勉出新的延长点与更始点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，拓荒出一个具有陆续进货力和需求兴盛的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面起首？集合目前的消费趋向和产物案例，数食办法总结了以下4大目标，探求主食行业的下一个延长也许。

　　近年来，跟着消费者康健的认识继续擢升，人们对饮食的养分合怀度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入功用较低，对待寻找康健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧张一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味奇特、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求继续加多。

　　依据丁香大夫发表的国民康健讲演显示，年青人对本身饮食和身体康健合怀度广大低于年长辈，然而跟着疫情事后国民饮食养分尤其注重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费仍旧高于大米的牢固延长。另表，普及大米的消费群体，也有越来越多的消费者出格进货糙米。

　　一个用兴趣更改是，比拟于以往风行着的节食减肥，今世年青人正在寻找好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》讲演显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速迟缓扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂效率，此中，五谷搭配是公多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市情上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合摩登饮食须要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用加多炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能改正杂粮烹调未便、食用体验不佳的短处，适宜从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件，完毕了一面主粮取代。

　　用心于临盆古代零食康健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款康健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米混淆造成，原委苛酷挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的康健”，既可随身率领零丁享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食增加。

　　同时，该谷物片还可能与水混淆并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增加儿童平常所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别区域的人群正在主食遴选上半斤八两，而回归到个人身分来看，正在消费布局上，区别发育年事阶段人群、非凡人群的主食消费布局也不尽相似，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区其它主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期行为人天滋长发育的紧张阶段，有针对性的养分提供出格紧张。但历久往后，我国婴童正餐市集处于提供缺失状况，越发跟着儿童食物市集的细分兴盛、食物加工本领日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不限造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为进货需求。

　　越来越多的年青妈妈们祈望能有多样化的婴童食物和样子，以治理她们不会做、没时分做、孩子不爱吃等题目，于是，安定性高、养分平衡、大略利便和多样化的三餐两点正正在成为她们遴选的新趋向。

　　再如，正在物质程度继续丰裕、生计节拍继续加快、饮食布局趋于多元化确今世社会，贫乏局限的进食被视作狂放自我、不自律的出现，同时食品布局凌驾了人体的消化才气还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的风行。

　　正在寻找康健的时间，主食的更始不单仅是纯朴的全养分观念，针对区别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗效率还能两全口感的产物仍出格少。

　　于是主食，从消费者需求开拔，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举行康健化擢升或定造化产物商量。

　　创立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为主旨的低碳水食物系列及有食疗效率的周期性饮食治理计划，旨正在让糖友或许真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌管餐后血糖、加多饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有普及食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，普及荞麦面碳水含量70%。

　　据清晰，正在创立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立撮合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院竣工政策团结合连，共筑低碳饮食干扰项目，采撷一面糖尿病患者为固定标的群体，陆续为该标的群体供给以糖友饱饱产物为根基的1v1饮食干扰办事，并将输出商量效果讲演，操纵于本质办事中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对新颖与迥殊的体验。然而，日益速节拍的平常劳动与古代烹调所需的时分参加，使得正在家烹调成为了一件“念做但烦琐”的事。

　　越发近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益转变，胀动加工主食产物定位继续走向细分，主食产物最大改变当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证实，具有自热本领的利便食物更或许知足今世青年人群对容易性的寻找，比拟古代的利便面，自热食物对冲泡温度的解放使它拓荒出了更多的食用场景。此中以联合为代表等利便面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了平常的饮食场景，网罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的种种户表勾当及应急场景也吸引了更多企业的合怀。

　　为帮帮消费者治理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都利便地预先分拨到一个单份杯中，并有两种区其它口胃可供遴选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相集合。两种产物均原委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　撮合国粮农结构数据显示，大米打发量与一个国度经济兴盛程度呈负相干；一方面是由于人们主食遴选越发丰裕；另一方面跟着人们康健认识继续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品遴选与康健及情况之间的干系有了更长远的了解，并起头将康健合怀从本身扩展到全生态，探求修筑人与地球之间可陆续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢擢升，消费者正正在做出越来越多的可陆续性遴选，正在平常生计履行中通过淘汰消费对情况出现的影响或进货绿色产物等办法向绿色低碳转型，譬喻避免操纵塑料，遴选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可陆续包装，常常网罗可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复操纵或无毒素天然降解的办法，将包装对情况的败坏降到最幼，从而帮帮品牌淘汰相干的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最紧张的主食之一，由于其过于平常化，消费者往往会漠视其包装的紧张性。但原本，食物的包装或许直接将有用的营销实质与品牌干系正在一块，对顾客的进货举动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集标的相干系。

　　于是，除了对产物举行康健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌现象，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感，没有太过地操纵颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫狼籍的安排。盒子方圆的棕色丝带既文雅又适用，同时可能行为一个利便的提手。

　　据清晰，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复操纵或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。大略的质料和极简主义的安排元素相集合，正在产物上凸显了农作物自带的质朴和自然，使其正在场面的同时也打造了环保的品牌现象。

　　可能看到，跟着行业圭表和本领继续升级，越来越多的市集主体切入主粮范围，正在这片的浩大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至扫数资产上的一次浩大改变。

　　主粮是一个史乘漫长且广宽的大赛道，念要从最通俗且最根基中引颈革命、探求新机则须要产、学、研各界联合发力，循序促进。

　　自信正在多方联合才气下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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